【烹飪教煮】跟師傅學整日式茶碗蒸 打蛋時一個秘訣可令雞蛋更滑溜【有片】
休閒消費
發布時間： 2020/05/22 16:45
最後更新： 2020/08/31 17:56
▲ 日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅，這次會教大家做日式茶碗蒸。
在日本料理當中，雞蛋一直佔有重要位置，但原來用於不同料理中，亦有不同的處理方法。這次FUMI總廚許育欣師傅就會教大家日式的蒸蛋「茶碗蒸」，簡單易做又好味。
許師傅就教路，「例如親子丼中，想雞蛋的質感更滑溜及豐盈，打蛋時需要將筷子打平，這樣蛋白就不會斷開。而茶碗蒸的雞蛋需要綿滑無渣，打蛋時則要將筷子打直，令蛋白打斷。」
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材料︰
| 雞蛋 | 3隻 |
| 鰹魚清湯 | 260克 |
| 東字醬油 | 10克 |
| 味醂 | 6克 |
| 鮮冬菇 | 2片 |
| 赤坂魚蛋 | 2片 |
| 銀杏 | 2粒 |
| 三葉 | 2片 |
| 三文魚子、海膽、蟹肉 | 適量（裝飾用） |
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貼士︰
- 蛋與水比例1比1.5，蒸出來效果是最嫩滑
- 打蛋時如將筷子打直發，可打斷蛋白，令蛋更滑
- 倒入茶杯時先用篩過濾，可隔走未打斷的蛋白
- 蒸蛋時，細火約蒸10至12分鐘，中火就8分鐘，時間較長會較滑
- 用火槍令去除蛋漿表面的氣泡，讓蛋表面光滑
記者︰黃依情
